आलू गोभी (आलू और फूलगोभी करी)
एक क्लासिक उत्तर भारतीय सूखी करी। छह स्वादों को शामिल करता है और उचित मसालों के साथ पित्त और कफ को संतुलित करता है।
इस व्यंजन के बारे में
🥄सामग्री
- 3 मध्यम आलूछीले और क्यूब्स में कटे हुए
- 1 छोटा फूल फूलगोभीफ्लोरेट्स में कटी हुई
- 3 बड़े चम्मच घी या तेल
- 1 चम्मच जीरा
- 1/4 चम्मच हींग
- 1 बड़ा चम्मच ताजा अदरककसा हुआ
- 1 पूरी हरी मिर्चचीरा लगा हुआ, वैकल्पिक
- 2 मध्यम टमाटरकटा हुआ
- 1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
- 1 चम्मच धनिया पाउडर
- 1/2 चम्मच जीरा पाउडर
- 1/2 चम्मच गरम मसाला
- 1/2 चम्मच अमचूर (सूखा आम पाउडर)खटास के लिए
- 1 चम्मच नमकस्वादानुसार
- 2 बड़े चम्मच ताजा हरा धनियाकटा हुआ
👩🍳निर्देश
एक बड़े पैन या कड़ाही में मध्यम आंच पर घी गर्म करें।
जीरा और हींग डालें। उन्हें कुछ सेकंड के लिए चटकने दें।
अदरक और हरी मिर्च डालें। 30 सेकंड के लिए भूनें।
आलू और फूलगोभी के टुकड़े डालें। तेल के साथ कोट करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और नमक डालें। अच्छी तरह मिलाएँ ताकि सब्जियां मसालों के साथ समान रूप से कोट हो जाएँ।
कटे हुए टमाटर डालें। मिलाएँ और पैन को ढक दें। मध्यम-धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सब्जियां नरम न हो जाएं। यदि सब्जियां नीचे चिपक रही हों तो थोड़ा पानी छिड़कें।
पकने की जांच करें - आलू पूरी तरह से पक जाने चाहिए और फूलगोभी नरम होनी चाहिए लेकिन घुली नहीं होनी चाहिए।
गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालें। धीरे से मिलाएँ।
अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए 2-3 मिनट और बिना ढके पकाएं। व्यंजन सूखा होना चाहिए, ग्रेवी वाला नहीं।
ताजा हरा धनिया से गार्निश करें। गरमागरम परोसें।
🌿 स्वास्थ्य लाभ
- ✓फूलगोभी से विटामिन C और K भरपूर
- ✓निरंतर ऊर्जा के लिए जटिल कार्बोहाइड्रेट प्रदान करता है
- ✓पाचन स्वास्थ्य के लिए फाइबर में उच्च
- ✓आलू स्थिर और संतुलित करने वाले होते हैं
- ✓हल्दी सूजन रोधी लाभ प्रदान करती है
- ✓विटामिन K के साथ हड्डियों के स्वास्थ्य का समर्थन करता है
- ✓उचित मसालों के साथ पचाने में आसान
- ✓छह स्वाद पूर्ण पोषण प्रदान करते हैं
🔄 परिवर्तन आज़माएं
- वात: अतिरिक्त घी डालें, सुनिश्चित करें कि सब्जियां अच्छी तरह पकी और नरम हों
- पित्त: अदरक और मिर्च कम करें या न डालें
- कफ: कम तेल का उपयोग करें, अदरक और काली मिर्च जैसे गर्म मसाले बढ़ाएँ
- मीठापन और रंग के लिए मटर डालें
- प्रोटीन के लिए पनीर क्यूब्स डालें
- लाल मिर्च पाउडर के साथ इसे और मसालेदार बनाएं
आयुर्वेदिक प्रोफ़ाइल
दोष प्रभाव
कम करता है (स्थिर आलू, अतिरिक्त घी डालें)
शांत करता है (फूलगोभी और आलू शीतल हैं)
थोड़ा बढ़ाता है (कम तेल का उपयोग करें, गर्म मसाले बढ़ाएँ)